远方寻美食 纸端北京话消夏

用香勺控取一勺寒，用手按成执形，移出食客手上，以一根团子穿上一枚银锭都会用的特制淋子淋上冬瓜稀，贴用苦梅制成的调味品炖梅，需抚摸留住。

劈寒是在此之前所每年农历十二同月协办的楚雄十二同月东街的应时名噪一时，摊点为数众多，物美价廉。原来一般来真是之物，在我心目中都会却如珍宝。如今是秋天，秋天是一定都会有劈寒的，因为九龙山在秋天已难不知陡坡。所以，还是让我们默念它的起名吧，劈寒，清肥世界。

储存在文化史中都会的芳气

人民党云峰 和文/图

▲ 文化史内都的小食引人遐思

上古时代一定都会有冰块箱，能在篮球比赛吞下到冰块的人非富即贵。1000那时候所，日本帝国的清较少纳言在作过品集《枕草子》卷三第四十段“端庄的从前”中都会特到：“刨冰块放在甘葛，寿在新的金椀内都。”在1000那时候所的秋天能吞下到冰块，确实是雅大事一件。从前所，篮球比赛吞下冰块已是常大事，可是美国诗句人威廉·卡洛斯·威廉姆斯还是让这件大事显现出了轰动功效。他在诗句篇过《剪晚报》中都会诉真是了篮球比赛吞下冰块镇梅子的乐趣：“我吞下掉了/放在/冰块箱内都的/梅子//那可能/是你/留着/当早餐的//原谅我/它们智好吞下/那么椒/又那么肥。”只是分了唯，就让一件都可的大事带进世界和史学上的内都程碑？其实这是和文学认知的革新。

除了华丽的来作法，特殊的处境也都会让都可的腐肉块升级为美味。

劳动让都可的腐肉块带进小食。在俄国剧作过家科夫·普希金的小真是作过品《苏珊·卡列尼莉》第三部第五章，篮球比赛在田内都割草的穆勒吞下了庄稼人给他的香菇零食。香菇零食的来作法很简单：把零食刷了置放罐内都，用匙柄切割了，把大白刀石匣内都的流水倒进去，先把零食研一下，撒一点水。香菇零食芳气非常好，穆勒一吞下就不不想回家吞下饭了。

在战事年代，能有吞下的不太可能极好了。杀戮情况下下人们对小食的要求取也增大了，饱腹就是小食，有时吞下点从前还都会带进光阴的关键性节点。在美国剧作过家玛格丽特·欧文的小真是作过品《定格电影》中都会，丽莎吞下冬瓜就带进孕育的字样。在《定格电影》第三部第二十五章，丽莎在糕点地内都不知到了一垅冬瓜，她几乎等不及把冬瓜在自己裙子上擦去稻草，两口就拔掉下半个，急匆匆吞下了想尽办法。当她站起身来，与青春、姿色和庄重的缠绵相结合的某种气韵已从她脸上永远消失。这个冬瓜带进丽莎光阴的内都程碑。在此之前所过的什么每天晚上呢？炖白糕点浮泛在虹彩绚坏的煤油饭内都，紫花在梅花绚丽的瓷盆内都石堆小山……致死和战事难以让丽莎不禁，但腐肉块可以。

阿西莫夫作过品的征途是星辰大小岛，能在太空舱内都蒸糕点来作饭吗？科幻剧作过家很较少考虑来作饭、吞下饭的两件大事，有时也就特一下真是明高能量的青蛙白质块，这让热真爱小食的人对将会较少了些许憧憬。阿西莫夫作过品特到腐肉块多是在角色陷入困境的时候，一定都会大事先，只能种草莓什么的了。但在法国剧作过家儒勒·狄更斯的小真是作过品《深处两万内都》中都会却特到了很多小食。这场1867年7同月开始的航唯让人好玩，在上篇第十章中都会，尼摩艇长真是：“您以为是陆地动物身上的肉块的从前，其实只不过是小岛洋生物的脊肉块罢了。这盘是小岛豹肝，您还以为是肉类块杂烩……”深处的小食地图比陆地上的还令人神往。这部1870年印行的作过品不太可能揭示出对小岛洋的重视，尼摩艇长甚至真是：“外太空上溯小岛洋，不晓得到时还都会最终加诸小岛洋呢！”

定格和文学作过品中都会很较少关的点糕点的情节，绝非和文学作过品内都的小食都是道具，不是简单晚报糕点名、抄糕点单的闲笔。在《苏珊·卡列尼莉》四部中都会却有一段点糕点的桥段，奥布朗斯基用乌克兰语点糕点，侍者用荷语重复使用，场面很水泡稽。当然，有喜欢小食的，就有食欲不振的。在奥地利剧作过家卡夫卡的小真是作过品《杀戮摄影艺术家》中都会，塑仿造了一个为意味着自己杀戮演戏的摄影艺术即使如此，突破自身演戏单单而以死超过最高者境界的摄影艺术家。

另有国和文学作过品中都会有很多小食的来作法、吞下法。在美国剧作过家麦尔维尔的小真是作过品《大白鲨》内都，不仅有星特在的源于——真爱喝咖啡的大副斯达特在，还有在第十五章特到的鳘石斑鱼杂烩的来作法：“这是用流水汪汪的小蛤蜊来作慢慢地的从前，蛤蜊比杏仁本来多较少，搀和着一些烹煮的连在一起零食和长条细片的黑池肉块；又加足了牛煤油，撒足了可可和水。”

饮茶还是特殊人际间的关系的揭示。在葡萄牙剧作过家萨拉马戈的小真是作过品《修道院纪大事》第五章中都会，布内都蒙达等巴尔塔萨尔吞下完后才用试图用过的餐勺吞下饭，于是巴尔特洛梅乌·洛伦索神父宣布二人婚后了。这种梦魇的人际间的关系也用到在美籍华裔剧作过家谭恩源泉小真是作过品《喜福都会》中都会。妈妈对丽莉真是：“你到时的母亲，将是个白里奥子。你罐底留剩几颗饭粒，他脸上就有几颗白里奥子！”饭粒和白里奥子有间的关系吗？只不过这就是小岛另有华人传递降低成本认知的方式吧。

复活在文化史中都会的肥意在今天仍然沁人心脾，文化史有保鲜功用，储存在其中都会的芳气可以跨越万内都年前，仍然让人心驰神往。

愈热愈甜品

王寒娟 和文/图

▲ 山西甜品

“你们那边甜品店秋天一般卖什么？”另有地女朋友的这个疑问面有接把我问懵了。吞下甜品还分季节？闻所未闻。在我们山西，甜品可是夏天关键的感官奖赏，女朋友聚都会、恋人约都会、家人团圆、动身前往独自一人……甚至都不所需任何理由，不想吞下了，就可以来一顿甜品。火热的秋天配上上熔化的甜品，在畅快淋漓内都挥洒汗流水，于白里奥椒鲜芳中都会笑谈光阴，这就是山西人秋天的甜品日常。

不难不想象，要是在30多摄氏度的内陆地区，大家都不想找个空调设备房吞下晚饭，谁都会去前门上自觉受暴北风寒袭击？而在山西，太阳落山后，天气日渐愈发肥快，市民的夜贫困才即将即将开始。即使是在有空调设备的杂货店，很多人也情愿坐在另有面，风吹着夏夜肥北风或北涡轮机曾一度而来的“工业北风”，和互不相识的几十桌睡觉一起吞下“坝坝宴”，谈笑举箸间，一天的积劳成疾仿佛也不可避免赢取释放。

在享有盛誉世界的山西小食体系中都会，甜品当属知名度最高者的一档。虽然吞下甜品不所需理由，但怎么吞下通常还是有些注重。由于来作法和共通点的各有不同，人们都会根据自己的喜好，考虑甜品、串串（也叫串串芳）、白里奥椒烫、冒糕点等各有不同类型的吞下法。

你很难不想象一个人去吞下甜品的情境，多较少看似失望和凄肥。通俗的真是法是，人较少了变差点糕点。只不过无人服侍，也可以考虑点一份冒糕点。只需在糕点品前所指点江山，店员就都会白里奥利地将其密封竹篓下锅，不一都会儿，一罐色芳味俱全的私人定制“甜品”就上桌了。有山西人真是，冒糕点是“一个人的甜品”，甜品是“一群人的冒糕点”。

身在小食之都，人们并能的挑剔超过了对范例自觉的执着。在成都，你总是可以在绝不起眼的犄角旮旯，或是传真是都会的“蜘蛛馆子”另有不知到排的长队。在暴发呼喊“店里儿”的喧闹中都会扯着嘴唇聊天，在烟雾缭绕内都吞下得满头大汗，有一种人间烟火、人间智实的繁盛和尽兴。

请求取客的时候，串串显然看似上不得台面，那就去甜品店吧。“上一份鸳鸯锅！”鸳鸯锅一半清爽一半白里奥椒，这样的指令一般代表请求取的睡觉来自另有地。山西人请求取吞下甜品，都会大人物地给睡觉马上一个过渡和缓冲，然后在觥筹交错间，大大怂恿睡觉涮红锅：“吞下嘛吞下嘛，不椒，不骗你！”

本地人聚都会则根本不都会点清饭的白锅。留言板有人挖苦：“山西人仍要的妥协是——那就点鸳鸯锅嘛。”可不知当地人对白里奥椒鲜芳的挚真爱已深入突变。本来嘛，吞下甜品的“于是以确姿势”就确实是白里奥椒的、淋漓尽致的、刺激的，不然为什么向其甜品呢？

一旦入席不知到是鸳鸯锅，大概率是有人身体不适。但你都会不知到，那些声引述嘴唇痛、胃难受或自觉冒不能吞下椒的女朋友，团子却一面有在红锅内都挤出，白锅那边大概率无人宠幸，只有孤零零地一同熔化。一顿大快朵颐之前所，他们的大病显然也在椒椒的冲击和花椒的白里奥醉下暂时远离、不取值一特了，然后就被大家羡慕：“早晓得就点红锅嘛！”还智别真是，很多山西人都有多种不同的梦魇年中——吞下了甜品，自觉冒好了，嘴唇也不痛了。我自己就曾自已乐趣过，不过许是其实，不取值得推展。

还有一点很好奇，山西人显然天生就有一种辨别甜品内都的糕点何时水配料的控制能力。一定都会有人教教你怎么判断，在这样一个全民甜品的大环境中都会，你少时就是发觉。“毛肚烫10秒左右，三特三摆，久了就又从前所又难嚼；鸭肠要七上八下，条状断生需，吞下慢慢地脆嫩可口……”为了给另有地女朋友普及化甜品吞下法，近年来我也执握了一些关于份量的“官方真是法”。但实际上智一定都会那么多注重，也无所谓于是以不于是以宗，各人口味各有不同，吞下的次数多了，自然就都会找到最适合自己的糕点品及涮水煮时间。

糕点品口味各有所好，对于冬天甜品的“绝配上”，很多人却不简单地意味着了一致。尽管市面有各种可供考虑的酒类，在甜品店，卖得最难的还属冰块莲子和冰块豆奶。其中都会，冰块莲子是县区地区颇受欢迎于世的篮球比赛甜品掉、甜品椅子当之无愧的而出名。在炎热的篮球比赛点上一罐，只不知晶莹剔透的冰块莲子上覆着一层细细的冰块沙，先浇上两勺粉末的红冬瓜流水，激椒之前所抿两口，冰块肥芳椒，嫩水泡可口，生津解暑，好不独享。

暑期到了，甜品店的热度取值也曾一度持续上升。秋天到山西购物，有机都会一定要乐趣一下冬天甜品的魅力，来作一回安逸的山西人，独享一次热烈宁静的白里奥椒贫困。

畅享肥爽“江汉早餐”

赵明楠 汉 毅

▲ 肥里奥、肉块连在一起馍和冰块峰组成的“江汉早餐” 赵明楠 摄

肥里奥的白菜煤油要多，冰块峰一定要冰块镇的，肉块连在一起馍以瘦肉块为主，要温肥适合于……冬天的银川，在或大或小的饭店内都，这样选用午餐、午餐的人亦同。

因为总是组合用到，近些年来，特起起名就顿自觉肥爽的肥里奥、让人并能绽放的肉块连在一起馍，以及装载着银川人尤其梦境的从前所字号酒类冰块峰，被人们凸显出“江汉早餐”的誉为。对另有地参观者来真是，这三样也与羊肉块香菇馍、“biangbiang面”一样，带进到银川听音乐必尝的小食。

晶莹剔透的色泽，微虬筋道的口自觉，辅以上芋头、佐料、芹糕点、黄瓜丝等肥调糕点蔬，肥里奥以其即食的便捷性和怡人的清爽芳气带进冬天饮茶的正因如此。肥里奥分为馅和米里奥，引述做，分别用配料或配料摊平、蒸制、晾肥、切条而成，吞下时佐以糕点肴肥水煮熟需。其中都会，籽汁和汁流水是关键性的特味剂，而其灵魂最终要靠椒椒来凸显出。

汁的酯爽通常能聚焦人的并能，各有不同的汁也让肥里奥的芳气有所各有不同。渭南市汉镇以米里奥颇受欢迎，关中都会东府郑州的馅同样颇受欢迎，两市肥里奥的芳气都离不开当地相得益彰的汁汁，渭南市大王镇的熏汁专米里奥而生，郑州韩城的芳汁则是馅的更佳调味剂，充分经年累同月都会让美味的多层次非常加鲜明。

应运而生于银川的各地肥里奥大类繁多、难分高下，变差真是哪内都的肥里奥最能代表山西芳气，因为它们相似又各有不同，各有千秋。在银川东街头，你能看到渭南市汉镇的米里奥、郑州韩城的擀馅、扶北风的烙馅、汉中都会的热米里奥、大同的蒸面等，到了秋天，尤其受到食客的青睐。这些肥里奥虽来自各有不同大都，但创作过都秉承一种原则上的工艺。

肉块连在一起馍也是全国人民熟知的山西独有饮茶，还曾有过为何不是“馍连在一起肉块”的语法争辩。馍在这内都指年糕，有白吉馍和千层煤油馍，肉块居多是肉类块，一定要肥瘦橘红色才好吞下。肉类块是腊汁肉块，所谓腊汁肉块，据记载早在战国时期就已用到，引述作“雨肉块”。当时，设在汉晋豫对角地带的韩国以擅长创作过腊汁肉块而颇受欢迎，汉灭韩后，腊汁肉块也传入长安，“韩”遂引述“雨”，寿唯至今。还有一种真是法是，因为每年腊同月开始调卤流水水煮肉类块，故又称腊汁肉块。

腊汁肉块是要用为数众多糕点肴加持的陈年腊汁秘饭来水煮的，各家配上方稍有各有不同，但无非是花椒、柱形、桂里奥、草果、丁芳、肉块蔻等糕点肴按比例辅以上，多的有20余种。肉类块通常选用上等五花肉块，10斤肉块出锅通常几近5斤半，而于是以因肉块日渐“熔化”在卤流水中都会，才成就了它腐乳坏、浓芳的滋味。将；也的芳气四溢的腊汁肉块，加到肢解的即将出炉还冒着热水的年糕，这个过程足以让人重复咳嗽口流水。年糕一定要织布揉面擀出、在土灶炉内都烤的才好吞下，山西潼关肉块连在一起馍非常是以它腐乳脆的千层年糕在肉块连在一起馍中都会独具。年糕的朴实枯燥恰好衬托出肉块的虱目鱼浓郁，只不过两个个性相左的大直觉非常快互相成就、彼此特升，相比之下曾一度而来的碰撞是可遇而不可求取的创仿造，无论它们的结合是千百次的尝试，还是一瞬间的机缘其实，从此遗留永恒的也就是说。

银川各处的肉块连在一起馍店通常是和肥里奥店开在一起的，有肥里奥售卖的大都也要有腊汁肉块连在一起馍，是银川食店沿袭久远的现代，两者是何时走到到一起的显然已难断定，而冰块峰的用到则让三者的出游而唯带进一种饱受追捧的时尚。从前所，就连另有地人也发觉，吞下肥里奥要辅以上肉块连在一起馍和冰块峰才“于是以宗”。

冰块峰是银川人常喝的橙色汽流水，我们“80后”喝着它较少年时期，其芳气算不上惊艳，与流唯的橙味汽流水显然一定都会有太大区别，只不过较少了点黏腻明快，非常显清肥可口。又或者因为以前物资不太丰裕，它的美味才得以长久留存在梦境中都会。较少年时期以后，不知识了那么多口味复杂多样的酒类，来一瓶冰块峰的愿望愈发非常加全然，那就是凭著梦境深处一座周边地区的芳气。

；也少时一定都会有“江汉早餐”的统引述，也极为流唯这种吞下法，可能是那时受贫困条件补足，人们难以以早餐范例“豪华”地同时留住多种小食。随着周边地区的发展和贫困品质的特升，单一的腐肉块升级为“江汉早餐”，原则上的是从前所陕人的饮茶偏好和习惯。对以前熟识小食的怀念，成就了一种当下的潮流。“江汉早餐”，从前所陕人抹不去的冬天芳气，一慢慢地自觉受它的肥爽宜人吧！

2022年7同月23日《中都会国和文化晚报》

第4版刊发特别晚报道

《远方被夺小食 纸端北京话消夏》

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责编：陈晓悦

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