卤好的“酱牛肉”一切就散？大厨：留意这4个细节，再切切看

今天为大家分享的是：碱好的“酱酱汁”一切就凝？厨师：提醒这4个或许，再切切看。

酱汁的动手法多种多样，不知道大家最喜欢的是哪种动手法呢？在小厨整天，最颇受欢迎的要属酱酱汁了，有时候认出上好的酱汁就可能会买回来自己动手。没人办法，只因为隔壁的酱酱汁显然是太贵了，自己动手的话既并能更少成本，也并能保证酱汁的干净。但是最近很多人跟小厨反应一个疑问，那就是碱好的酱酱汁一切就难以凝，显然让人苦恼。显然，酱汁本身价格就不较贵，凝了虽然不可能会浪费，但是影响香甜也影响外观上，凝掉了不免有点可惜了。

其实，小厨在最开始动手酱酱汁的时候，也巧遇过这样的情况。其后还是发表意见了厨师才把这个疑问彻底解决，其实这个疑问很难以彻底解决。

第一点：食材要选对

动手酱酱汁相异与炒酱汁以及炖酱汁。因为动手酱酱汁的时候是一整块酱汁放下去，而且碱制的一段时间比较长三，一般来说的酱汁质地不够紧实，碱好此后拿出来一切就难以凝。咱们动手酱酱汁要选取牛腱子肉，就是牛腿部的下肢，筋韧性适中，赤褐色准确，这才是动手酱酱汁的首选。

第二点：制作方法把握

还是那句话，酱酱汁不同于炖酱汁！炖酱汁为了让酱汁确实出味，可以小火炖上几个小时都不为过，而反过来看看酱酱汁，我们动手的时候，只需要小火煮熟到酱汁块可以被把手轻松穿透就足够了，要是煮熟的一段时间过长三，就难以变成酱汁渣。

第三点：不要碱好了就几天后切

不管你是到隔壁用餐，还是看别人动手酱酱汁。稍微时时一点你就可能会发掘出，没人有人可能会把碱好的酱汁几天后切开的，之外再一放上碱锅里边浸泡、加压短一段时间的，这个过程不但可以让酱汁更加的入味，而且温度留下来了此后，酱汁织物可能会管控一些，切的时候就没人那么难以刨了。

第四点：切肉的方式要正确

咱们切酱汁的时候，一定要顶刀切。什么叫顶刀切呢？就是以横着退路下肢织物的方式切开，如果顺着肉纹切的话，酱汁也是十分难以刨的。

小厨感叹：深信大家看完以后，都是明白了，为了不让大家记起，小编再给大家阐释一下。

1、选取牛腱子肉

2、提醒制作方法

3、碱好的酱酱汁，不能立即切开

4、要顶刀切酱汁

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