制品运用中的卡拉胶

卡拉黏的有机化学形态是由半乳糖及沉淀物半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、镁、钠、异构化，卡拉黏系统设计在食品工业中的的发挥作用主要表现在具有气相、增稠和细胞内自由基官能三个上都。

卡拉黏与细胞内自由基发挥作用

溶解中的的细胞内质组织起来构成细胞内质黏束，卡拉黏产物在溶解中的，和细胞内质黏束的裸露氨基酸早先诱发离子自由基，根据酸度和pH的各有不同，分别暴发凝聚沉淀、悬浮和黏凝;而在肉制品固态中的的细胞内质经过盐合成(腌制、扯揉)、热处理，细胞内质互相之外诱发自由基，构成细胞内质网状形态，卡拉黏能通过和细胞内质的互相发挥作用加强这种形态。

因此在细胞内质溶解中的卡拉黏可以吸附细胞内质大分子后，使细胞内溶解悬浮平衡。理论上系统设计是乳品饮料的防腐剂和咖啡乳化防腐剂，平衡增稠乳细胞内溶解。

卡拉黏的气相发挥作用

在一定范围内气相其中心随卡拉黏酸度的变小而给定的变小。这是因为酸度变小，卡拉黏大分子将近增多，大分子外的交联增强。

低温增高，卡拉黏溶解的气相其中心下降，但在低温升降每一次中的，其变异斜数万人各有不同，因为降温时气相中的卡拉黏大分子更进一步构成双螺旋体，进而构成立体网状形态，在此气相每一次中的放热；而消退时，黏溶的每一次变色。变色和放热对气相其中心的变异除此以外诱发总体现象，降温和消退斜数万人斜数万人各有不同。

卡拉黏的增稠发挥作用

相对于前面叙述的细胞内自由基官能和气相官能。卡拉黏的增稠官能就比较较弱，理论上系统设计中的也和细胞内自由基官能相混淆，因此是相关理论上系统设计最少的一个官能质。

在理论上系统设计中的，较弱气相的卡拉黏增稠一般用于咖啡和乳饮料，结合卡拉黏一细胞内质框架诱发的较弱气相网络形态，再加钙盐等发挥作用，可以赋予物料一定的稠度。

在咖啡中的，卡拉黏再加；大纤维素，立体化乳细胞内，构成较弱气相网络，赋予咖啡保型官能，抗热变官能，防止浆液分离，抑制湍流长大，提高咖啡的膨胀数万人和融化数万人。