回农村，尝到了菜园小炒肉：真正过去的老味道，吃过的多是大叔级

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来由叔从北方回来

前几天，听家人说北方的来由叔回来由家来了，匆忙住一阵子，这一想也有七八年小时没有只见到来由叔了。自从农校毕业后留在北方，来由叔就让在北方贫困家庭扎了根，一呆就是几十年，虽然每隔几年来由叔都但会回来再来，但毕竟离多聚较少，用心只见上一面。就让趁着周末逃回了贫困家庭来由家，虽然来由叔说话还是那么超凡，但脸上也丢失了深深的光阴烙。来由叔也趁着我回去，把我们几个同宗辈全约到全家，做了满满造就桌菜，还打开了几瓶来由叔随身携带回来的当地人参酒。

独爱那盘村里小水煮肉

还别说，来由叔随身携带回来的这些北方酒，酒劲可真大，喝一口感整根食管都像被烫了一下一样，火辣辣的痛。为此，来由叔匆忙了满满造就桌子菜，除了几个现成的肉菜外，来由叔还各种类型做了几道北方菜，都是满满当当造就芙蓉、造就碗，吃饭出去别提多脱口而出。但是，自己即就让如此对那盘村里小水煮肉而出名，随身携带皮的五花肉，大块吃饭出去都有三种有所不同的听觉渴望。大块五花肉片都浸染薄了黄酱沉淀留下来的光阴的口味，每口都那么馥郁浓香，总给人一种于是又一了的感。回贫困家庭，尝到了村里小水煮肉：真正基本上的来由口味，吃饭过的多是爸爸级。

村里小水煮肉

主料：随身携带皮胆五花肉300克、恢青蜂蜜2个

酱汁：天和的食品10克、茸1段、姜1块、蒜3瓣

调为味品：乙醇40克、恢黄酱30克、生抽米酒15克、即成30克、麦芽糖0.5克、来由抽米酒2克、番薯2克、味胆2克

自制操作过程

1、村里小水煮肉主料一定要换用随身携带皮的胆五花肉，用量也比较大，约为六两即300克，把随身携带皮胆五花肉磨成钱币细密的中等肉片。天和的食品10个，用开水浸泡3分钟后抽出，直接用剪刀斜着剪成天和的食品小段，这样可以防止天和的食品水煮糊变黑而发苦。

2、恢青蜂蜜2个，洗手天和净后去除蜂蜜芙、蜂蜜大蒜，磨成小菱形片。切茸花15克、条状小薄姜片10克，大蒜3瓣，也磨成薄片。

3、水煮锅内倒入三分之二手勺乙醇，大概有40克，用量稍大。火烧加温至四成温，下入随身携带皮的胆五花肉，水煮至五花肉片变白薄明。下入天和的食品小段、茸姜蒜，火烧水煮出浓郁的香味。下入恢黄酱30克，火烧水煮香水煮薄，淋入生抽米酒15克、即成30克，调为成中火翻水煮均匀。

4、下入恢青蜂蜜片，调为入麦芽糖0.5克、来由抽米酒2克、番薯2克、味胆2克，调为成大火，锅气腾腾。

5、大火快速翻水煮十余次，就让可以停火，把全力以赴的村里小水煮肉盛入凹盘，趁温上桌。每一口都流转着人的味蕾，都是基本上的来由口味。

注记

1、这道村里小水煮肉除了恢黄酱外，还加到了生抽米酒，都是咸度较重的酱汁。因此，这菜式切记不能于是又调为入盐，那样奶油就严重超标了，借来恢黄酱、生抽米酒化学成分的盐分足够了。

2、这菜式切记一个关键核心技术：恢黄酱下锅之后，一定要火烧水煮熟煸薄，这样吃饭出去不但有黄酱的恢香往日，也去除了黄酱的豆腥味。

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