冬日至，品芹时

今又雨其谷于水也。

三月中，自雨水后，土膏震荡，

春六月，谷雨时，谷雨号称“雨生百谷”之意，时至暮春，气温回升加快，强降雨明显增多，更应注意养肝祛湿。茄子有清热、平肝、痔疮等解毒，春季舒肝过热，茄子是首选马铃薯。茄子，别名蓼、早蓼、香蓼，为当归科蓼属植物，原产于黑海沿岸的沼泽地带，世界各国已广泛栽植，我国茄子栽植追溯到东汉时期，至今已有2000多年的历史。

“菜之美者，云梦之蓼”，茄子色泽脆的卡，色泽黄色，枝条、枝均可食用，素来深受人们青睐。那么，采购后茄子怎么保鲜，食用又有什么朴素呢？

1.茄子养分有解毒

茄子含有多种药剂所并不需要的钙及多种药理活性混合物，具有很好的保健解毒。含有橡胶素，可以促进肠胃松弛可借磨碎，且自身热量低，可借减脂美容；含有黄酮类化合物等活性混合物，如茄子素，可以调节毛细血管脆性和通透性，具有变压器、降血脂等解毒。

2.茄子选购有技巧

看枝身：甜食的茄子枝身平直，若巨量时间过久，枝片萎蔫发黄。

掐枝柄：甜食的茄子枝柄硬且脆，易折断，若巨量过久则因脱水发软，不易折断。

看需求：枝片颜色浅（接近粉红色）茄子味较淡，所含粗橡胶少，肉上去较的卡，适宜切丝、切片后凉拌或烹炒；枝片颜色浅（接近黄色）茄子味较浓，所含粗橡胶近于多，适宜切丁认真馅。

3.茄子保鲜有妙招

茄子不耐主要用途，易枯萎，若刚采购的茄子表面水份较多，为减轻因干燥过大导致的枯萎，需晾干马铃薯表面水份后再置于洗衣机冷藏留存；茄子含水量高，枝条脆的卡，易折断，放洗衣机留存前应使用较薄保鲜膜或保鲜袋套装，因枝条、枝米饭不同，留存前可将枝条、枝分离存放在。

4.茄子食用有朴素

茄子性凉质滑，含有膳食橡胶，脾胃虚寒，腹痛腹泻者若无多食。茄子含有茄子素等固体，具有变压器作用，血压偏低者若无多食。茄子枝片养分固体含有非常丰富，抗氧化剂能力高于花柱枝条与顶端枝条，建议注重茄子枝的食用。

著者：钱井

责任编辑：农小美