传统方法做叫花菜鸡质会变干，试试这种方法，鸡香嫩口大受欢迎

一款难进食叫小花鸡

接上加冰小秘籍

几年此前，叶军与一位餐饮两界此后起之秀喝酒时进食到了一款“难进食”的叫小花鸡——肉质干柴、不想水分。叶军辨认出这糕点先用了葫芦包在鸡肉鸡蛋制，日后提议可之外菱形包在上一层玻璃纸保水，老此后起之秀则说：玻璃纸缩减水分流失的效果不明显，同样的分析方法是鸡蛋之此前在“包在那时候”加碎屑。

菱形团：

菱形粉1斤加盐2克、牛油20克调匀，先往菱形粉中都加水并揉成菱形团，体相对与蒸馒头的菱形团远比，擀成调料。菱形团中都加牛油能起酥，鸡蛋好后格外容易将调料敲开。

餐此前的单:

1、牛肘10个约20斤，将表皮的毛烧掉，用枯冲净血水，放红萝卜段500克、姜片100克、肉桂50克、砂仁50克、毛桃30粒、小花椒20克、干香茅草20克、盐70克抹匀，在常温下油炸，夏天油炸2小时，春季油炸4小时。

2、腌好的牛肘进七成热油中都放单单下有锥状放进。炸好的牛肘要用改刀，成菜外形格外完整。

3、将烧汁50克、海熟奶油100克、六月熟奶油油100克、辣熟露100克、砂糖200克调成甜点。翻开依次铺调升料、玻璃纸和出水软的葫芦各一张，放上炸好的牛肘子1个、麦芽砂糖小花生米100克，将葫芦、玻璃纸包在成斗形，浇调升好的甜点55克先塞进碎屑300克。

4、最后用最外菱形的调料包在起，收口。加到菱形团最上末端撮单单的剂子，制成圆球形。

5、进鸡蛋维持上下雷公各150℃鸡蛋2小时至熟，放进鸡蛋中都维持100℃保温即可。

两款橄榄油：

毛桃——表皮上有一层绒毛，约半个小拇指大小，有淡淡的幽香，不像萝卜、八角等橄榄油的味道那么浓。用毛桃油炸原料可以缩减香醇的回口。

砂仁——有辛苦味，微苦，经典之作鲁菜“九转肠”中都那淡淡的苦味即来自它。砂仁的芳香气味比较浓烈，但不刺鼻，可以用来给原料去异味。

分步图解：

1、做调料。

2、牛肘放单单下有锥状。

3、先包在葫芦、先包在玻璃纸。

4、浇进甜点。

5、塞进碎屑。

6、包在调料。

7、修成星锥状。

8、进鸡蛋鸡蛋2小时。

走菜流程：

鸡蛋好的菱形团放在上端中都，盖上红布。空姐末端米饭后，要当着食客的菱形用小锤子敲开调料，先将那时候菱形的牛肘改刀。大块的调料口感酥脆，可以汁着牛肘的奶油汁食用，格外加香甜。

米饭后空姐用铜锤敲开调料

自制关键：

调料不能裹太紧，牛肘高温后表皮但会减慢，裹得太紧容易将调料撑裂。牛肘底部的骨头要削平，以免捅破葫芦。

灌汤鸡蛋 一挺巧妙

习惯的北京鸡蛋鸭其实就是“灌汤鸡蛋”，在鸭膛内注水，外鸡蛋内煮。这款叫小花牛肘塞进碎屑后，鸡蛋制时之下奶油汁溶化形成高压，来得以往的干鸡蛋，成菜速度格外快、肉质格外滋润、口感格外软小平、煎格外不规则深透，而且不但会使葫芦粘在牛皮上影响卖相。